常有人問我，好的熟茶到底是個(gè)什么味。熟茶于我最基本的要求仍然是濃。更高的要求，我個(gè)人最推崇的“濃中帶清”。
我有一款大雪山的熟茶，剛剛做出來，因?yàn)榧t色是太多中國(guó)人喜歡的顏色，就給了個(gè)名字叫“中國(guó)紅”。這個(gè)名字雖然喜慶，但茶確很生辟，一般人喝了不太接受，以為它不夠熱鬧，香甜。但是如果你愿意花點(diǎn)時(shí)間，摒棄那種香，苦，甜和潤(rùn)。來講茶里最難講的多元化合物，“中國(guó)紅”就算得上是一款好茶了。熟茶能夠濃中帶清，在市場(chǎng)上實(shí)不多見。
清不是涼，清從很多復(fù)雜的感覺而來。也不是香，香是凝聚，清是開展，好像我們講春水漫漫，精靈從雪里滲化出來。也不是茶氣，茶氣比清要重，清有一種一陣陣的，力量很持續(xù)，但不強(qiáng)。普洱的生態(tài)環(huán)境賦予了普洱的清，這種凊與生俱來，就祘有再好的手工也很難讓它繼續(xù)增加。這種淡而干凈的感覺，就象你在山里碰到了出家人，和顏悅色，不豐富不華麗，安詳?shù)孟袂锾斓脑铝痢?/p>
一般的熟茶，昏昏的比較多，但要喝到清，喝到清里的那一份歡喜，才是我所要的上好熟茶。
喝茶到了一定時(shí)候，人會(huì)比較隨性，“把玩”成了日常生活中思想的主流。這就如同文章，寫得好懂比較容易，寫得好看會(huì)有些難度，如果能寫得好玩，回歸大眾，這樣的文章又大不一樣。
喝茶也一樣，喝出了高深，其實(shí)才剛剛大眾，而喝出了大眾，這意味著你真的與眾不同。
我自己做茶，玩的因素居多，認(rèn)準(zhǔn)了喜歡的山頭，就盡可能買些回來，年年如此。因?yàn)槭峭?，選料時(shí)會(huì)首先考慮好看。有芽的茶，說服力比較強(qiáng)。但我喝的時(shí)候會(huì)盡可能的綜合。純料在我的概念里應(yīng)該是單株，單株是制茶的噱頭，不可能天天遇見。對(duì)于喝茶的人，獨(dú)奏雖好，但交響樂會(huì)有更多的震撼。如果你具有一個(gè)樂手的水平，獨(dú)奏會(huì)適合。然而更多的時(shí)候我們只是一個(gè)聽眾，所以對(duì)茶的要求還是要有節(jié)奏，有旋律，各種樂器要盡量發(fā)揮，爭(zhēng)奇斗艷。讓每一片葉子都盡情綻放，一年一個(gè)味道，一批跟一批不同。找些朋友來，聽聽他們的感受，這樣的喝茶才更加好玩。
普洱的香氣，新茶老茶都會(huì)有，香型的架構(gòu)是土壤和環(huán)境決定的，做工只是讓它們釋放多少的過程。青草味，花香，果香，蜜香，再到有了酵化的陳香，有些人認(rèn)為普洱有什么香取決于茶樹的旁邊長(zhǎng)什么植物。這個(gè)說法我就太認(rèn)可了，普洱的香氣，一是環(huán)境，二是是做工，三是變化。
蜜香可以是人為的，臺(tái)灣人做的普洱，有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵，里面的蜜香很容易被喝出來，但蜜和香是分開的，感覺上是一種妖艷的媚。不象有經(jīng)歷的成年人那么沉穩(wěn)。有氣度的普洱是開闊的，它的香氣和味道相互滲透的，沒有人為分開的意思，香氣也按照順序依次而來，不會(huì)擠在一起。普洱里面有香，什么味道不能確定，自己喜歡就好。
文/張躍
圖/蘭凌芳
